Laurent Mariotte ujawnia przepis swojej babci na pączki

Podróż do smaków dzieciństwa

Kiedy Laurent Mariotte dzieli się przepisem swojej babci na pączki, to coś znacznie więcej niż zwykły kulinarny gest. To prawdziwa podróż w czasie — powrót do tych chwil, gdy dom pachniał świeżo smażonym ciastem i dzieciństwo miało konkretny smak.

Te pączki zachwycają swoją prostotą i głębią aromatu. Każdy, kto pragnie poczuć w kuchni atmosferę domowego ciepła i tradycji, znajdzie w tym przepisie dokładnie to, czego szuka.

Historia przepisu

Receptura pochodzi ze starej rodzinnej księgi przepisów datowanej na rok 1923. Kryje w sobie urok prostoty i autentyczności, który trudno podrobić. Podstawowe składniki uzupełnia tu charakterystyczny akcent mandarynki, który nadaje tradycyjnemu smakowi zaskakująco nowoczesny wymiar.

To połączenie tego, co klasyczne, z odrobiną świeżości sprawia, że pączki te smakują doskonale nie tylko podczas karnawału, lecz przez cały rok.

Składniki (na 6–8 osób)

Przepis krok po kroku

• Na początku ubij jajka razem z crème fraîche i cukrem, aż powstanie gładka masa.
• Dodaj olej oraz rum i mieszaj dalej, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą ciecz.
• Stopniowo wsypuj przesianą mąkę — przesiewanie zapobiega powstawaniu grudek — i wyrabiaj, aż ciasto stanie się zwarte, lecz nadal elastyczne.
• Kiedy ciasto przestaje kleić się do dłoni, przestań dodawać mąkę.
• Odstaw ciasto na około 30 minut w temperaturze pokojowej, żeby odpoczęło i zmiękło.
• Rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni na pożądaną grubość — cienkie ciasto da chrupiące pączki, grubsze będą miękkie w środku.
• Za pomocą karbowanego radełka wytnij z ciasta dowolne kształty.
• Rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C i smaż pączki partiami, nie wrzucając ich zbyt wielu naraz.
• Przewróć je na drugą stronę, gdy zaczną nabierać złocistego koloru.
• Odsącz gotowe pączki na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem od razu, gdy są jeszcze gorące.

Utrzymanie oleju w odpowiedniej temperaturze to klucz do udanego smażenia. Dla chrupiącego efektu posyp pączki cukrem pudrem bezpośrednio po wyjęciu z oleju — wtedy doskonale się przykleja.

Jak dobierać składniki

Mąka

Sięgnij po wysokiej jakości mąkę uniwersalną — to ona decyduje o strukturze ciasta. Dobra mąka sprawia, że pączki zachowują kształt podczas smażenia i mają przyjemną, delikatną teksturę.

Jajka

Jajka wysokiej jakości wpływają nie tylko na smak, ale też na spoistość ciasta. Najlepiej sprawdzają się świeże jajka ekologiczne — ich żółtka nadają ciastu ładny kolor i bogatszy aromat.

Wartości odżywcze (szacunkowo)