Przepis prosto z rodzinnego zeszytu
Jest coś wyjątkowo wzruszającego w powrocie do kuchni dzieciństwa. Laurent Mariotte zaprasza nas w kulinarną podróż do przeszłości, dzieląc się przepisem na pączki swojej babci — smakołyk, który od lat przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań i ciepłych chwil spędzonych przy stole.
Te pączki wyróżniają się tym, że przygotowywane są bez żadnego środka spulchniającego. To dowód na to, że prostota i autentyczność dawnych receptur potrafią zadziwić nawet współczesnych smakoszy.
Przepis pochodzi z notesu z 1923 roku i opiera się na zaledwie kilku podstawowych składnikach. Efekt? Pączki o bogatym, kojącym smaku z nutą świeżości, którą nadaje odrobina mandarynkowego akcentu — nowoczesny dodatek ożywiający tę klasyczną tradycję kulinarną.
Składniki (na 6–8 osób)
- Mąka — 500 g
- Jajka — 2 sztuki
- Śmietana — 2 łyżki stołowe
- Cukier kryształ — 2 łyżki stołowe
- Olej — 1/2 łyżki stołowej
- Rum lub bimber — 1/2 łyżki stołowej
- Olej do głębokiego smażenia — w odpowiedniej ilości
- Cukier puder — do oprószenia
Przepis krok po kroku
- W dużej misce roztrzep jajka razem ze śmietaną i cukrem, aż składniki się połączą.
- Dodaj olej, a następnie rum i mieszaj, aż masa stanie się jednolita.
- Stopniowo wsypuj mąkę, wyrabiając ciasto, aż uzyska zwartą i gładką konsystencję.
- Odstaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni do pożądanej grubości.
- Za pomocą wykrawacza do ciasta wycinaj dowolne kształty.
- Rozgrzej olej do głębokiego smażenia do temperatury 170–180°C.
- Smaż pączki partiami, aż nabiorą złocistego koloru.
- Odsącz gotowe pączki na papierowym ręczniku kuchennym.
- Oprósz cukrem pudrem od razu po usmażeniu, by uzyskać idealną chrupkość.
Wskazówka: Podczas smażenia nie wkładaj zbyt wielu pączków naraz — zbyt duże obciążenie frytury powoduje spadek temperatury oleju, co negatywnie wpływa na jakość wypieku.
Wskazówka: Cukier puder należy posypać natychmiast po wyjęciu pączków z oleju — tylko wtedy idealnie się przyklei i stworzy apetyczną otoczkę.
Jak wybrać odpowiednie składniki
Mąka
Najlepiej sięgnij po mąkę pszenną typu 550, która zapewnia lekką i puszystą strukturę — idealną właśnie dla tego rodzaju pączków smażonych w głębokim oleju.
Jajka
Wybieraj świeże jajka od kur z wolnego wybiegu. Dzięki nim ciasto zyska głębszy, pełniejszy smak, który wyraźnie wyczujesz w gotowym wyrobie.
Śmietana
Gęsta śmietana nadaje ciastu kremowość i bogactwo. To ona sprawia, że wnętrze pączka jest miękkie i wilgotne, a jednocześnie pięknie kontrastuje z chrupiącą skórką.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
- Białko: 6 g
- Tłuszcze: 10 g
- Węglowodany: 56 g
- Energia: 350 kcal
