Laurent Mariotte ujawnia przepis swojej babci na pączki

Smak dzieciństwa w każdym kęsie

Laurent Mariotte, znany i ceniony prezenter kulinarny, zabiera nas w podróż do przeszłości za sprawą przepisu pachnącego dzieciństwem i wspomnieniami — pączków jego babci. Te smażone przysmaki, proste i pełne smaku, to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Danie to przygotowuje się zaskakująco szybko, a efekt zachwyca — chrupiąca skórka na zewnątrz i niesamowita miękkość w środku. To doskonały sposób, by poczuć dawne smaki, wzbogacone nowoczesnym akcentem w postaci aromatu mandarynki drażniącego kubki smakowe.

Co ważne, przepis jest całkowicie bez drożdży — dowód na to, że prostota często prowadzi prosto do kulinarnej doskonałości.

Składniki (na 6–8 osób)

Przepis krok po kroku

• W dużej misce ubij jajka razem z crème fraîche i cukrem na jednolitą masę.
• Dodaj olej, a następnie rum lub wódkę i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
• Stopniowo wsypuj mąkę, wyrabiając ciasto, aż stanie się zwarte, ale elastyczne i przestanie kleić się do palców.
• Pozostaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej przez około 30 minut — dzięki temu łatwiej je będzie wałkować.
• Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni. Cieniej — dla bardziej chrupiących pączków, grubiej — dla miękkiego wnętrza.
• Pokrój ciasto w kwadraty lub romby przy użyciu radełka lub noża.
• Rozgrzej olej do temperatury 170–180°C, uważając, by nie zaczął się dymić.
• Smaż pączki partiami, by utrzymać stałą temperaturę oleju.
• Obróć je, gdy zaczną nabierać złotego koloru, i wyjmij, kiedy będą równomiernie zrumienione z obu stron.
• Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem, gdy są jeszcze gorące.

Posypywanie pączków cukrem pudrem od razu po wyjęciu z oleju sprawia, że cukier lepiej przylega i tworzy zachwycający kontrast między chrupiącą skórką a miękkim wnętrzem.

Aby zachować autentyczny, tradycyjny smak, unikaj dodawania proszku do pieczenia lub drożdży — ten przepis celowo ich nie zawiera.

Jak wybierać składniki

Mąka

Postaw na wysokiej jakości mąkę pszenną, która nada pączkom odpowiednią strukturę i konsystencję. To ona decyduje o tym, jak ciasto się zachowa podczas smażenia.

Jajka

Używaj świeżych jajek — zapewniają ciastu właściwą spoistość i pełnię smaku. Świeżość składników ma tu realne znaczenie dla końcowego efektu.

Crème fraîche

Dobrej jakości crème fraîche nadaje ciastu kremową, bogatą teksturę. Jego delikatna kwasowość pięknie równoważy słodycz gotowych pączków, tworząc harmonijny profil smakowy.

Wartości odżywcze (szacunkowe)