Rozpływająca się wołowina z małymi ziemniakami: przepis na długo duszoną karkówkę

Comfort food w najlepszym wydaniu

Są dania, które rozgrzewają nie tylko ciało, ale i duszę. Długo duszona wołowina z małymi ziemniakami to właśnie taki przepis — prosty w założeniu, a przy tym niezwykle bogaty w smaku.

Powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się niesamowicie kruche, a ziemniaki wchłaniają głęboki, intensywny aromat sosu. To potrawa idealna na chłodne dni, która przywołuje wspomnienia domowej kuchni z dzieciństwa.

Składniki (dla 6 osób)

Przepis krok po kroku

• Natrzyj karkówkę solą i pieprzem, skrop łyżką oleju, a następnie nakłuj mięso w kilku miejscach przy użyciu patyczka do grillowania.
• Rozgrzej duży garnek i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoto-brązowy kolor. Wlej czerwone wino, a następnie dolej tyle wody, aby mięso było całkowicie zanurzone.
• Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w ćwiartki. Dodaj do garnka całe obrane marchewki, dymkę wraz z zieloną częścią, seler naciowy, kości szpikowe, obrane ząbki czosnku oraz bukiet garni.
• Wsyp szczyptę gruboziarnistej soli i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso zacznie mięknąć.
• Kiedy wołowina będzie już krucha, wyjmij bukiet garni. Warzywa oraz szpik zblenduj na gładki, aksamitny sos.
• Przelej sos z powrotem do garnka i dodaj ziemniaki — umyte, ale nieobrane. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 godziny.
• Podawaj karkówkę i ziemniaki polane obficie gorącym sosem. Smacznego!

Wskazówka: Kluczem do sukcesu tego dania jest czas. Nie spiesz się — im dłużej potrawa się dusi, tym głębszy i bogatszy smak uzyskasz.

Jak dobrać odpowiednie składniki

Karkówka wołowa

Wybierając mięso, postaw na karkówkę wołową dobrej jakości od sprawdzonego rzeźnika. To właśnie ten kawałek — dzięki bogatemu marmurkowi tłuszczu — sprawdza się najlepiej w długim duszeniu. Po kilku godzinach gotowania staje się wyjątkowo miękki i rozpływa się w ustach.

Wartości odżywcze (szacunkowo na porcję)

To danie jest nie tylko sycące i rozgrzewające, ale też zaskakująco zbilansowane. Wysokie stężenie białka pochodzi z wołowiny, natomiast węglowodany dostarczają energii na długie godziny. Idealne połączenie smaku i wartości odżywczych.