Klasyczny smak w krótszym czasie
Otwierasz lodówkę, widzisz dwa bakłażany i od razu wyobrażasz sobie pachnącą blachę z piekarnika. Parmigiana potrafi wydawać się pracochłonna, ale przy kilku sprytnych sztuczkach przygotowanie jej staje się naprawdę proste. Wystarczy pokroić bakłażany cienko, użyć grilla lub piekarnika zamiast smażenia w głębokim tłuszczu, a efekt jest niemal tak samo pyszny jak w oryginale.
Baza pozostaje niezmieniona — sos pomidorowy, ser, bazylia i starannie ułożone warstwy. Zmienia się jedynie tempo. Jeden sprawdzony trik to pozwolić cienko pokrojonym bakłażanom chwilę poleżeć i oddać trochę wody, a mozzarellę dobrze odsączyć. Dzięki temu parmigiana wychodzi zwarta i równomiernie upieczona.
1. Wersja szybka i lekka
Składniki na 4 osoby
- 1 kg bakłażana
- 500 g przecieru pomidorowego
- starty parmezan według potrzeb
- 1 ząbek czosnku
- bazylia
- oliwa z oliwek extra vergine
- sól
- mąka według potrzeb
Sposób przygotowania
- Gotuj przecier z oliwą, czosnkiem i bazylią przez 10 minut.
- Pokrój bakłażany w cienkie plastry, lekko obtocz w mące i upiecz w piekarniku lub zgrilluj.
- Układaj w naczyniu 3 warstwy: sos, bakłażany i parmezan.
- Piecz w temperaturze 190°C przez około 20 minut.
2. Klasyczna wersja pieczona, lżejsza
Składniki na 6 osób
- 2 kg bakłażanów
- 1 kg pomidorów pelati
- 150 g parmezanu
- 400 g mozzarelli do pizzy
- bazylia
- czosnek
- oliwa extra vergine
- sól
Sposób przygotowania
- Grilluj bakłażany pokrojone w plastry o grubości pół centymetra.
- Zblenduj pomidory i duś je z czosnkiem, oliwą i bazylią przez 15 minut.
- Układaj warstwami w naczyniu: pomidory, bakłażany, mozzarellę i parmezan.
- Piecz w 200°C przez 45 minut, a następnie odstaw do odpoczynku.
3. Wersja uproszczona i bardzo praktyczna
Składniki
- 4 bakłażany
- 500 g przecieru pomidorowego
- 100 g mozzarelli
- 100 g parmezanu
- czosnek, bazylia, oliwa, mąka, sól
Sposób przygotowania
- Przygotuj sos i pozwól mu zgęstnieć.
- Obtocz plastry w mące, a następnie upiecz je w piekarniku albo zgrilluj.
- Układaj warstwy: sos, mozzarella pokrojona w kostkę, bazylia i parmezan.
- Piecz w 180–200°C aż do uzyskania złocistej skórki.
4. Z grillowanymi bakłażanami i bogatym sosem
Składniki
- 1,5 kg fioletowych bakłażanów
- 1 kg pomidorów San Marzano
- 400 g mozzarelli
- 100 g parmezanu
- bazylia
Sposób przygotowania
- Zgrilluj bakłażany.
- Przygotuj prosty sos z pomidorów.
- Układaj warstwy w szklanym naczyniu do zapiekania.
- Posyp parmezanem na wierzchu i piecz w 200°C przez 45 minut.
5. Sprytna porcja jednoosobowa
Składniki na 1 osobę
- 130 g gotowych plastrów bakłażana
- 40 g sosu pomidorowego z bazylią
- 20 g parmezanu
- 40 g posiekanej mozzarelli
- sól
Sposób przygotowania
- W małym naczyniu żaroodpornym układaj na przemian: sos, bakłażany, parmezan i mozzarellę.
- Powtórz warstwy.
- Piecz w temperaturze 180–200°C przez 20–25 minut.
Jak rozpoznać dobrą bazę
Kilka zasad, dzięki którym szybka parmigiana zawsze się udaje:
- wybieraj twarde bakłażany, niezbyt duże
- używaj dobrze odsączonej mozzarelli
- przed krojeniem odstaw blachę na 10–15 minut
Wynik końcowy w dużej mierze zależy od zawartości wody w warzywach, rodzaju pomidorów i charakterystyki twojego piekarnika. Właśnie dlatego najlepszym przepisem jest często ten dopasowany do własnych upodobań — mniej sosu, gdy zależy ci na zwartości, a więcej, jeśli wolisz wersję miękką i soczystą.
